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日销量650吨!小龙虾上市,能否吹响湖北餐饮复

作者:木木  时间:2020-04-03 16:41  来源:

小龙虾的季节到了,随着主产区湖北逐步解禁,小龙虾的进出通道也在打通。

武汉外卖放开以来,60%的外卖订单来自夜间,这说明武汉的以小龙虾为首的武汉宵夜市场正在复苏,并成为武汉餐饮市场的排头兵,而湖北餐饮的复苏也在眼前。只是,请多给它一点时间。

17.18万件,2044.48万元。这是罗永浩首场直播中,信良记小龙虾的销售成绩。你可以不关注罗永浩的直播,也可以不知道罗永浩,但你无法忽略小龙虾的号召力。

又快到小龙虾占领街头的季节了。但湖北既是小龙虾的主产区,又是疫情中心,这让小龙虾的趋势,以及湖北餐饮的未来,都变得扑朔迷离。

3月30日,“湖北小龙虾日出货650吨”、“小龙虾品牌门店外卖单量一周激增11倍”、“某小龙虾门店最高接了2000多元大单”的消息,让我们看到了正在复活的湖北餐饮市场。但遭受巨大打击的湖北餐饮,真能随着小龙虾引领的火爆宵夜市场就此复苏吗?

作为正当季的标志农产品、爆红餐饮,湖北又是食材主产区,我们或许可以通过小龙虾的供应链是否通畅、价格如何、小龙虾门店经营如何,去看看湖北餐饮的复苏情况。

01 湖北小龙虾供需趋于常态,养殖户压力大  

湖北是小龙虾养殖“老大哥”,据国家农业农村部发布的《小龙虾产业发展报告(2019)》显示,2019年中国小龙虾总产量达163.87万吨,其中湖北产量81.24万吨,全国近一半的小龙虾来自湖北。

疫情爆发后,不少餐饮人都在担心小龙虾市场。

1 供应通道逐步正常 

红餐网(ID:hongcan18)采访了上下游多位业内人士,他们均表示目前小龙虾的产量、供货、价格都趋向稳定,没有出现巨大波动。

从上游来看,湖北小龙虾赶在应季的门槛上,“及时”打开了运输通道。

2月25日,位于潜江的中国虾谷小龙虾交易中心就开通了物流专线,通过线上交易和点对点收购的方式,助力小龙虾销售;3月21日潜江举办了龙虾开捕仪式;24日(湖北解封当日上午),湖北省农业事业发展中心数据显示,湖北小龙虾已销往全国360多个城市,日销量超过650吨。

潜江市市长龚定荣28日也表示,潜江已开通21条小龙虾供应专线,日交易量达400吨以上,消费市场正加速升温。

△图片来源:虾谷360官微

而从终端的门店来看,小龙虾的出货量应对市场供给也没有太大问题。

松哥油焖大虾创始人徐松就表示,湖北的虾大概在3月下旬便能到达深圳;湖南有间虾铺负责人高千钧则说,目前小龙虾的产业链是比较成熟、稳定的,虽然湖北疫严重情,但对成体系、在成长/成熟期的小龙虾品牌来说,基本上没有感受到波动。

价格上,除了徐松表示较去年同期有25%左右的下跌,其他餐企都表示没有太大差别。高千钧认为,随着小龙虾旺季的逐渐来临,以及各地交通运输的正常化,之后的小龙虾价格还会略有下降。

中国渔业协会小龙虾市场分会副会长李加红则表示,目前小龙虾的价格较为稳定,上游可能会急于出库存导致价格略低,但中游的加工企业会发力,提升产品附加值,下游统一协调,以保证供应价格的稳定,避免大幅涨跌。

2 对养殖业影响相对较大  

但龚定荣也坦承,潜江市虾苗销售与往年同期相比,销量减了50%,价格降了近5超碰免费图片0%,小龙虾上游养殖业受疫情影响严重。对很多小龙虾养殖户们来说,4月才是“决定生死的时刻”。 

李加红也认为,对市场而言,中下游商家能相对容易地进行调节进货量、产品、价格的调节,但对上游养殖户来说,可操作的空间就小了很多。

不少养殖户表示,小龙虾的养殖将在5月上旬基本完成80%,届时如果餐厅还不能完全恢复,小龙虾将面临更大积压、滞销。4月10~15号,是他们判断今年“定生死”的时日,“那时候虾价才能决定我们是亏本还是赚钱。

02 小龙虾正当季,引领湖北餐饮复苏  

但让养殖户们松口气的是,全国餐饮市场正在向好,虽然依然是“戴着镣铐跳舞”,但多地堂食都在恢复,同时湖北的餐饮也开始放开外卖,并且形势一片火爆。

根据3月30日美团外卖的数据,近一周以来,武汉市外卖订单增幅超3倍餐饮类订单与2月同期相比增长超五成。而所有品类中表现最为亮眼的,正是小龙虾。“从放开餐厅外卖开始,虾价从8块一斤涨到20块。”有湖北养殖户说,而这仅用了10天左右。

美团外卖数据显示,近一周武汉外卖点餐品类订单增幅前五分别是:小龙虾、热干面、烧烤、火锅、奶茶。其中,小龙虾品牌门店的外卖单量近一周增幅激增11倍。

肥肥虾庄相关负责人介绍,“我们目前复工了8家门店,好的门店现在每天有100多单,去年这时候才60多单,最高还接了2000多元的大单。”

靓靓蒸虾的负责人袁先生也有同感:“还没开业就天天都接到顾客电话,问什么时候能吃到小龙虾。现在开业了,客单价上千的外卖订单比比皆是。”

在美团全天的外卖订单中,60%来自夜间,这说明武汉的宵夜市场不仅正在复苏,而且成为了武汉餐饮市场的排头兵。除了小龙虾在其中承担了“重责大任”,烧烤、小吃品类也做出了重要贡献。

美团外卖骑手何文文一直在深夜跑单。他说,近一周以来他明显感觉到,以小龙虾为代表的各式烧烤夜宵店开始多起来,很多夜宵店也逐渐从凌晨打烊坚持到通宵营业,深夜的街头也开始变得比以前有活气,“感觉以前那个充满烟火气的武汉快回来了”。

武汉一家专卖本土小吃的餐饮店老板就说,“我们卖的都是小吃,以前客单价基本就20-30元,现在客单价上百元的到处是,前几天有个顾客甚至一单点了500多块钱的,在我们这里算天价了,把我们店里所有品类都点了个遍。”

和很多地方快餐、火锅等品类率先复苏不同,宵夜是武汉率先“接近”常态的板块。“这和当地的饮食、消费习惯有很大关系,像长沙是座不夜城,娱乐生活、夜生活是长沙很重要的部分。”高千钧说,很多人曾预言疫情后,快餐等品类会恢复较快,但长沙的宵夜市场现在恢复得遥遥领先,“而以前的宵夜重点是烧烤,现在是小龙虾。”

湖北和湖南有类似的“吃虾”爱好,武汉对于宵夜也有自己的执着,曾有数据统计显示,全中国每天吃小龙虾的人,平均每两人中,就有一个是湖北人。

一方面是被“憋疯”了的消费者,一方面是最爱的小龙虾正当季,一旦开放堂食,武汉很可能也和长沙一样,宵夜市场撑起半边天。

其实早在3月中上旬,小龙虾品牌就开始通过团购熟食等方式,向外输送“口粮”。

据李加红介绍,小龙虾餐厅+食品工厂+顺丰冷链模式,在3月中旬就将小龙虾熟食卖断了货,潜江某品牌熟食冷冻虾,每天发顺丰快递小龙虾700单以上。

同时由于湖北的复工复产实际还未真正恢复,快餐等品类还不能释放压力,而小龙虾品类的活跃、社交聚会属性,甚至可能让整个湖北缩短消费者外出就餐信心恢复的时间,加快餐饮复苏的步伐。从某种程度上可以夜夜网说,以小龙虾为主的宵夜,正引领湖北餐饮的复苏。

03 湖北餐饮复苏需要更多时间  

但在一片向好之中,我们也应该看到,不管外卖再怎么活跃,要想仅凭此完全弥补堂食,还是不太现实。

而且由于“封闭”过久,餐企,以及餐饮上下游商家受损更加严重,相比其他地区的餐饮,湖北餐饮的复苏更需要时间 ,庆幸的是,现在各种政策、企业都伸出了援助之手。 

3月26日,湖北省农业农村厅、省财政厅就联合发文,宣布通过对小龙虾加工收储企业提供贷款担保、给予一次性财政贴息等方式,扶持湖北省规模300吨以上(含)的小龙虾加工保鲜收储企业。 

4月1日,阿里巴巴集团宣布从湖北采购价值10亿元的小龙虾,本月下旬起,搭乘阿里巴巴数字农业事业部的供应链体系,通过盒马、淘宝、天猫、聚划算、饿了么、口碑、大润发等平台,直达全国消费者的餐桌。此外各业务线还将组织100场湖北农产品销售会,帮助茶叶、柑橘、莲藕、鱼类、藕带等湖北农产品快速出鄂。网络上更是有组织、自发的“鄂货”购买活动。 

就目前而言,湖北餐饮更像疫情趋于稳定、刚解禁的全国其他各地,刚开始显出疫后阵痛的冰山一角, 加上疫情尚未完全解除,尽管供应通道趋于畅通,即使小龙虾终端一片向好,并拉动湖北餐饮,但这里有比其他地方更多的餐企已经倒下,还有更多品类等待复苏,疫情的连锁反应也将随着进出通道的打通,彻底地传达到这片土地,未来湖北餐饮人要经历的考验还有很多很多,需要更长的复苏时间。 

但我们应该看到,这场灾难让当地农产、餐饮产品的资源整合、线上线下配合经营、物流专线、商户间互相帮扶等方面,从政府到商户、农户,自上而下更有序地统筹、配合,未来这些方面湖北或许会走到各地的前面。 

比如为了保证主力产业的稳定,潜江市领头梳理小龙虾产业链:动员市域农业龙头企业和新型经营主体开放冷链仓储资源,推行共享冷库,以代储、短租等方式共享库容,组织资金及时收购鲜活小龙虾入库;推进代加工、线上线下配送等一系列经营方式;龙虾开捕仪式有逾1亿人(次)通过各类直播平台参与,提升市场消费热情;已筹措2亿专项资金,精准支持中小微企业和虾稻产业相关企业发展。同时,还通过上层沟通,更精准地对接供需、更合理地开辟专线通道。 

有力的统筹、组织,商户的相互扶持,让整个产业链更像一个休戚与共的整体,在这次疫情很多合理、经过考验的应对措施,很可能成为未来湖北政-企、企-企、政-政合作的模板,进而促进湖北餐饮上下游产业的良性发展。 

同时,在全国大范围支援“鄂货”的背景下,湖北很多土特农产、食品、餐饮品牌,都会在无形中扩大影响力,在如今餐饮食品化、多渠道经营的趋势下,只要能活下来,这也是很多湖北餐企走向全国、扩大经营的绝佳机会。 

就像很多人说的,武汉,湖北并非独自战斗,它的背后站着整个中国。疫情之下的湖北,正在按下重启键,一切都在复苏,不要急,给它一点时间。

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