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享应季海鲜 大厨给您几点建议_生活

作者:木木  时间:2020-09-09 19:59  来源:

怎么挑选?烹调时注意什么?有何饮食禁忌? 
享应季海鲜 大厨给您几点建议

 今晚报记者 狄慧

  9月1日,为期4个月的禁渔期结束,本市正式开海。如何挑选新鲜的海鲜,烹饪海鲜的时候怎样注意饮食安全,食用海鲜有何种注意事项,本市专业厨师陈涛给出建议和提醒。

  挑选海鲜

  挑螃蟹时,蟹壳呈褐色,坚硬且纹理清晰有光泽的最好;用手指去挤压腹壳,硬的说明肉质肥厚;蟹足和蟹体连接紧密,提起时蟹足坚硬,不松弛下垂的最好。皮皮虾头越硬越好,腹部的鳃越白说明越新鲜。母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是虾籽,而公虾通体一种颜色。买海虾时要特别注意辨别新鲜程度,新鲜的雌虾呈青白色,雄虾呈蛋黄色。鲜虾的虾壳与肉之间不易用手剥开,但如果是久置的虾用手就很容易剥开了。

  烹饪海鲜

  买回海鲜后,一定要尽快烹饪食用,防止细菌大量繁殖。海鲜中的病菌耐热性比较强,80℃以上才能杀灭,所以烹饪海鲜的时候切记要煮熟。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4至5分钟才算彻底杀菌。为了避免细菌过度生长繁殖,海鲜烹饪完成至食用的时间不超过2小时,否则应在5℃以下保存。其中,生食海鲜从加工到食用间隔不要超过1小时。

  食用海鲜

  吃海鲜的时候需要谨慎,有些部位不能吃。虾头里含有有害有毒物质,特别是重金属残留物,因此是不能吃的。虾线是虾的消化道,一般黑色的较多,在虾的背部,吃的时候最好先剔除。扇贝裙边藏有很多脏东西,最好洗干净煮熟了再吃。海螺脑是海螺头部两个像小球模样的东西,吃多了容易头晕恶心。

  吃海鲜的时候尽量蘸点醋或者姜末一起吃,防止过敏或者拉肚子。海鲜不能与水果和茶一起吃,不然会出现呕吐、腹痛等情况,海鲜与茶同食还会长结石。吃海鲜时最好别喝啤酒,会引起痛风等病症。

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